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  叶荣发拿着圆形的米篼，朝着公猪晃动，大公猪受惊顺着小路跑到前院。叶荣发父子仨人加上杀猪的赵屠夫一共四人，主手的赵屠夫抓着猪尾巴。叶荣发他们则抱着猪身，准备把大白猪抬上长凳上用绳子绑好。

  这只大白猪也感觉到了赵屠夫身上的杀气，拼命地挣扎着，四个人根本制服不住这只大白猪，反而被它拖着走。

  惹得在院子里看热闹的老少爷们哈哈大笑，这比看电视有意思多了。

  “荣耀，快搭把手吧，这猪力气真大，都快抓不住了。”

  叶荣发有些气喘地说道。这散养的大白猪就是比天天关在猪栏里的猪力气大，四个人都制服不了，还被它给拖着走，要不再来几个人帮忙的话，自己几个人都快抓不住这大公猪的身子了。

  “老公，你快去。”

  柳箐箐见叶荣发一帮人真的制服不住这只大公猪，也催促自己男人上去帮忙。

  “好。”

  叶荣耀有些无奈地说道。毕竟叶荣耀现在衣服很干净，这一上去帮忙的话，回去有要洗澡，洗衣服来的。

  这么冷的天，叶荣耀有些舍不得让自己女人多洗衣服，叶荣耀决定了，明天就到镇上买一台洗衣机，就当过年添年货好了。

  有叶荣耀这个“大力士”帮忙，很快大白猪被抬上四彩凳，用绳子把大白猪的身子绑好。

  凳子上的大白猪不停晃动的身体，嚎叫着想挣脱出去。赵屠夫从小木箱子里翻出一叠用布料包着的刀具。

  摊开都是些常用的刀具，有尖刀，有剃毛的刀，也有剖腹的专用刀，样数很多，其中不少叶荣耀还不认识。

  以前听村里赵屠夫说过，干他们这一行的，基本很少会换新刀具，不称手话，会让猪很痛苦的。

  毕竟农村人一般一家一年就养一、两只猪，怎么说都有些感情了，如果杀猪的时候，猪一直痛苦嚎叫的话，不论是杀猪的，还是养猪的，都会有些下不了手。

  叶荣发的媳妇提着开水倒进大木桶整整倒了三次，在掺进小半桶的冷水混合下，如果开水太热的话，容易让猪皮烫红，屠夫剃猪毛的时候也会不顺手。

  在农村杀猪还是采取老方式不像城里啥电晕再杀，赵屠夫直接换了把尖刀。吩咐叶荣发他们把猪的四只脚按牢了。

  抬上来的时候整只猪已经是趴在长凳上，脖子刚好对准下面刚摆上的小木盆。

  在猪脖子正下方，赵屠夫按了下，那里有个缺口貌似出血快，赵屠夫拿着尖刀往那个地方一捅，随刀而出是红色的猪血。

  煞时整个院子的人都能听见猪的尖叫声，柳箐箐立即捂住自己的眼睛，这样血淋淋的场面，让柳箐箐有些害怕，柳箐箐有些后悔让自己男人带自己过来看杀猪了。

  出血的大白猪使劲地蹬着腿，那劲头还不是一般的大，叶荣发几个人差点没按住，五分钟后，大白猪的力气已经小了，腿也开始抽筋，没有力气了。

  这时按住猪腿的几个人也算可以松口气。

  将盛满猪血的木盆拿到一边，接下来的是就是赵屠夫剃毛的小事情，刮毛很省力，一个黑色半弯形的铁片，刷刷的。

  手起毛落看似很好用，别的地方简单，就猪耳朵那里有些难搞，没有一定的工夫，还未必能剃干净。

  翻滚几下全身。刚还全身毛的大白猪现在已经找不出白毛了。用温水把猪身也来个大清洗。

  赵屠夫在包里翻出一把大刀给大白猪剖肚子，开瓢后，取出内脏，猪心肺，猪肝啥的，都装在一个大桶里。

  将猪砍成两半装在竹篓里，杀猪也算是完成了。叶荣发从衣袋里取出一个红包递给赵屠夫，算是他的辛苦费，帮忙的人是没有红包，不过等会分肉的时候，主人家会免费送给帮忙的人一大份猪肉的。

  给杀猪的屠夫的红包，一般都是一百到两百之间，主要看主人家的大方的程度，当然家里比较有钱的，基本上会多给的。

  农村里养猪的人很多，加上杀猪的人比较还很少，年轻的人都不愿意干这个活，现在的杀猪人的收入都不错。

  第一百五十二章 做腊肉

  猪杀完了，就是分肉卖了，平时卖肉都要去镇里买，非常不方便，再加上现在天气冷，猪肉就算是放置三、四天都不会坏，村里人买肉的热情非常高涨，你五斤，我十斤的，三百来斤的猪肉，一下子就卖的差不多了，剩下的猪头，还有猪大腿之类的，叶荣发不准备卖，留在家里吃。

  买完猪肉后，大家也就是散了，至于那些看热闹的毛孩子早就跑光了，猪都已经杀完了，对于毛孩子来说，这里已经没有什么看头了。

  “荣耀，今天太谢谢你了，晚上记得来我家里喝酒。”叶荣发用袋子装了二十来斤的猪肉递给叶荣耀说道。

  附近十里八乡杀猪请客也不知道从什么时候流传下来的传统，谁家杀猪的话，都要请村里的人喝酒吃肉。

  来人越多越热闹，说明你家有人气有面子，家家户户都这样，到年底的时候人缘好的话，有时候一天还要赶上好几场，场场酒加肉，吃到腻，吃到怕吃肉。

  “荣发哥，这肉是不是给多了。”

  叶荣耀看着叶荣发手上的猪肉，没有接过来，这肉也给了太多了，一般情况下，帮忙杀猪的人，也就分了三、五斤的猪肉，再加上吃上一顿酒席。

  而叶荣发给自己的这袋肉，叶荣耀肉眼一看，起码也有二十斤的肉，这实在太多了。

  “荣耀，你还跟哥客气什么啊，叫你收着就收着，就几斤猪肉，又不值什么钱。”叶荣发把袋子往叶荣耀手里一放说道。

  “那，谢谢荣发哥了。”

  叶荣耀想了想，还是接下叶荣发塞过来的袋子，毕竟跟叶荣发说的一样，就几斤猪肉，不值多少钱，如果自己再推辞的话，就显得自己矫情了。

  “都是自己人，客气啥啊。”叶荣发说道。

  ……

  “这么多肉，咱们也吃不完啊？”

  在回家的路上，柳箐箐皱着眉头对叶荣耀说道。毕竟二十来斤猪肉，就是放在冰箱里，也够家里人吃上半个月以上了，新鲜的猪肉就算是放在冰箱里，放了十天半个月，就算不坏，也会变的难吃。

  “咱们回家做腊肉好了。”

  叶荣耀想了想说道。毕竟这么多猪肉，就自己家两口子，要吃到什么时候啊，要是没吃完，肉就坏了，就太可惜了，要知道现在的猪肉的价格可是居高不下的。

  尤其是现在要过年了，菜价基本上都要上涨一点，尤其是猪肉和海鲜，涨价都比蔬菜涨的厉害。

  腊肉是腊味中最常见的一种，提起腊味无人不知、无人不晓，它的由来也跟华夏的其它的腌制方法一样，充满巧合。

  聪明的华夏人祖先，在遥远的古代，在食品短缺的时代，总是想出一种种保存食物的方法，也造就了一种种让现在的人们津津乐道的美味食物。

  而具有香、脆、爽、回味无穷的腊味的历史至今已有300多年了，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。

  一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。

  从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来了，随着人们的不断的改良，现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，腊肉的味道也更加地美味。

  腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

  “好啊，腊肉很好吃，以前都是外面买的或者村子里人送给我们的，今年我们家自己做腊肉，老公做的腊肉绝对是最好吃的。”

  听自己男人说要做腊肉，柳箐箐显的特别地兴奋。

  “那是当然，你男人可是神厨啊。”

  叶荣耀自得地说道。叶荣耀很自信自己做出来的腊肉绝对不会比任何人做的腊肉的味道差。

  “老公，我们快回家做腊肉吧。”

  柳箐箐有些迫不及待地拉着自己男人的手，往自己家的方向快步走去，柳箐箐很想知道美味的腊肉是怎么做出来的。

  ……

  “老公，我来洗猪肉。”

  一走进自己家的厨房，柳箐箐就兴奋地说道。

  “做腊肉的肉是不能洗的。”叶荣耀急忙阻止要把猪肉放进脸盘里要洗的柳箐箐。

  “为什么？猪肉上面都是血，不洗看起来挺吓人的。”柳箐箐有些疑惑地转过头，看着自己男人问道。

  “做腊肉的肉是不能清洗的，清洗反而容易滋生细菌，会让肉坏掉的。”叶荣耀解释道。

  “这样啊，那我能做什么啊？”

  柳箐箐问道。柳箐箐现在有些闲不住，想自己男人做腊肉的时候，自己能帮上手。

  “你就烧火吧。”叶荣耀想了想说道。

  “嗯。”

  柳箐箐开心地应道。

  安排好自己女人活后，叶荣耀把袋子里的肉都到了出了，把肉放在案子上，用刀快速切成一块块，二十厘米长，两、三毫米宽的肉块，一块差不多有半斤重的样子。

  很快，叶荣耀就把二十多斤的猪肉，全部切成四十五块猪肉条，每一块看起来大小基本上一样大，重量也都差不多半斤的样子。

  “老公，可以烧火了吗”柳箐箐见自己男人切好猪肉，就问道。

  “可以了，火不要太多，不然会把盐给炒糊的。”叶荣耀对柳箐箐交代道。

  “又要炒盐啊！”

  柳箐箐奇怪地看着自己男人说道。前些天自己男人也是炒盐，不过是制作治腹泻的“盐茶”，没想到做腊肉也要炒盐。

  “当然，盐炒热了，敷在猪肉上，能更快地渗入猪肉里面，让猪肉的味道更好。”叶荣耀解释道。

  很快，三大包的食盐都炒热了，温度大概在五十度左右。

  叶荣耀快速地用炒铲快速地把炒热的食盐倒到切好的猪肉上，用手把食盐在猪肉表面反复地擦拭几遍。

  擦拭完毕后，叶荣耀在每一块猪肉条上面绑上绳子，拿来一根小竹干，把猪肉条挂在上面。

  “老公，这就好了吗？”柳箐箐站在边上好奇地问道。

  第一百五十三章 刘婶来借钱

  “还没了，还差的远呢，现在只是晾干，三个小时后才能做下面的步骤。”叶荣耀笑笑地说道。

  “还要等三个小时啊，那不是要到晚上吗？”柳箐箐有些郁闷地说道。

  “美味的食物，制作过程本来就要繁琐。对了，这两天在院子很少看到‘樱樱’，这家伙跑到哪里去了？”叶荣耀疑惑问道。

  “樱樱在后山的深林里认识的一群鸟，这些天跟它们打的火热呢，没事就往后山飞。”柳箐箐笑笑地说道。

  “我估计它是找对象了，不然不会都忘了家了。”叶荣耀说道。

  “我也这么认为了，我下次让樱樱把它的对象带回来，这几天它老不在家，家里冷清很多了。”柳箐箐说道。

  ……

  吃完晚饭后，叶荣耀把晾干的猪肉放进一个大盆子里先加入一瓶生抽，五勺左右的老抽，加入三大勺白糖，半斤左右的白酒。

  用手把调料和肉抓匀后就这样腌制着，就放着不管了。

  “老公，这样就好了吗？不用晾着吗？”柳箐箐看着盆子里的猪肉，疑惑地问道。

  “现在还不能晾，要再腌制12小时以上才行，明天早上再做下一步，现在我们回屋里看电视吧。

  第一天一早，叶荣耀就被自己的老婆叫起床，继续腊肉的制作，把厨房的腊肉挂到阴凉地方晾干12个小时，叶荣耀把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

  再取八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制一个晚上。

  第二天，腊肉的制作过程基本上完成了，剩下就是把把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜以上，这就要靠大自然的神奇的反应，来造就美味的腊肉。

  有很多地方，把这肉挂在灶台的上面，靠柴火的烟来熏肉，这样的味道会更好，不过叶荣耀没有这样做，一个原因是叶荣耀家的柴火灶使用的频率非常低，二是这么多肉挂在厨房，显得有些拥挤。

  “老公，这腊肉就算好了吗？”柳箐箐问道。

  “基本上做好了，后面就要靠老天爷的赏赐了，一个星期以后，你就可以吃到吃到美味的腊肉了。”叶荣耀笑笑地说道。

  “太好了，老公，等我们的腊肉做出来后，我们送一点给二大奶奶，以前都是她送我们家腊肉，今天我们给她家送腊肉。”柳箐箐说道。